PENGARUH TEKANAN AUTOKLAF DAN WAKTU EKSTRAKSI DAUN KELOR SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DALAM PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL MADULOR (MADU KELOR)

Abstract

Tanaman kelor (Moringa oleifera) telah dimanfaatkan secara luas sebagai sayuran. Kandungan antioksidan yang tinggi dalam daun kelor menjadikan kelor sangat baik sebagai makanan fungsional. Salah satu pemanfaatan daun kelor adalah dijadikan minuman fungsional madulor. Madulor yaitu mengolah daun kelor dengan tambahan madu. Tujuan pembuatan minuman fungsional tersebut adalah untuk menghasilkan suplemen yang berantioksidan tinggi, melalui metode ektraksi dengan pelarut air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tekanan dan lama  ekstraksi terhadap aktivitas antioksidan daun kelor. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu tekanan dan lama ekstraksi. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui efek tekanan dan lama ekstraksi dengan menggunakan autoclaf. Faktor I adalah Tekanan Proses Ekstraksi  (T) yang terdiri atas tiga tingkatan yaitu ( 1 psi,  10 psi, 15 psi )  dan  sebagai faktor ke II adalah Lama Proses Ekstraksi (L) yang terdiri atas tiga tingkatan yaitu (10 menit, 15 menit, 20 menit ). Parameter uji yaitu aktivitas antioksidan.berdasarkan hasil uji statistic diperoleh data bahwa tidak ada interaksi antara tekanan yang diberikan dan waktu ekstraksi. Pada level masing-masing factor berbeda nyata terhadap rata-rata aktivitas antioksidan madulor yang dihasilkan.